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濃情端午,“粽”享美味

更新時(shí)間:2020-06-15      點(diǎn)擊次數(shù):1953

      眼看著端午節(jié)快到了,粽子開始大量上市。無論是超市的貨架上,還是街邊的路攤上,各式各樣的粽子隨處可見。

      粽子以糯米和(或)其它谷類食品為主要原料,中間裹以(或不裹以)豆類、果仁、菌類、肉類、禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料,用粽葉包扎成型,經(jīng)水煮至熟而成的制品。 

粽子根據(jù)不同保鮮方式可分為新鮮類粽子、速凍類粽子、真空包裝類粽子。

      ◆速凍:將預(yù)處理的食品放在-30°C~-40°C的裝置中,一般在30min內(nèi)通過大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1°C降到-5°C,其所形成的冰晶直徑小于100μ m。速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18°C以下。

      ◆新鮮類粽子:指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理,在常溫下貯存和銷售的粽子。

      ◆速凍類粽子:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18"C條件下冷凍和銷售的粽子。

      ◆真空包裝類粽子:指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。

      現(xiàn)在很多包裝粽子,保質(zhì)期特別長(zhǎng),拿回家蒸后就可以吃。那么這些粽子檢測(cè)合格安全嗎?

      今天奧普樂實(shí)驗(yàn)員從市面上購(gòu)買了一些粽子,參考GB/T 5009系列國(guó)標(biāo)進(jìn)行重金屬含量檢測(cè)。

具體實(shí)驗(yàn)過程如下:

微波消解-原子熒光和ICP-MS檢測(cè)粽子重金屬含量

一、儀器及材料

1. 儀器

APL奧普樂微波消解儀       原子熒光      ICP-MS
2. 試劑及材料

硝酸 (HNO3):優(yōu)級(jí)純;

二、實(shí)驗(yàn)步驟

步驟1:樣品稱量

此次實(shí)驗(yàn),稱取樣品稱量0.5g(食品類樣品不宜超過0.5g,以免消解不全),記錄下樣品稱量數(shù)據(jù)以及消解罐編號(hào);

步驟2:預(yù)消解

由于食品類樣品微波消解過程中反應(yīng)劇烈,消解罐內(nèi)壓力大,因此需要進(jìn)行預(yù)消解。具體步驟如下:

在每個(gè)樣品消解罐內(nèi)加入5ml優(yōu)級(jí)純硝酸,敞開消解罐,設(shè)置石墨趕酸器溫度上溫度為120℃進(jìn)行預(yù)消解。20分鐘左右消解罐內(nèi)黃煙冒盡,取出消解罐冷卻至室溫,蓋上消解罐內(nèi)塞和蓋子,加入微波消解儀中進(jìn)行消解;

步驟3:微波消解      
       根據(jù)國(guó)標(biāo)要求,設(shè)置好食品的消解程序參數(shù),點(diǎn)擊保存-加載-開始,消解過程中,要確保排風(fēng)管出口在通風(fēng)櫥內(nèi)。消解完成后,程序自動(dòng)進(jìn)行冷卻程序,10-15分鐘后達(dá)到100℃以下,就可以取出消解罐,打開蓋子進(jìn)行趕酸操作;

步驟4:趕酸

所測(cè)元素不同,設(shè)置的溫度也有所不同。

測(cè)汞、砷等元素,溫度設(shè)置在130℃左右,不超過135℃;測(cè)鉛、鉻、鎘等元素,溫度設(shè)置在180°左右,不超過200℃。

趕酸過程中需要不斷觀察,約1小時(shí)趕酸至近干,剩余量2-3ml(不能全干,否則消解作廢),少量多次用純水將消解罐的溶液全部轉(zhuǎn)移出來,定容至25ml,使用原子熒光檢測(cè)砷、汞,用ICP-MS檢測(cè)鉛、鎘等。

原子熒光檢測(cè)砷、汞

ICP-MS檢測(cè)鉛、鎘        

      食品更加安全是奧普樂一直追求的目標(biāo),奧普樂希望端午節(jié)來臨之際,您可以吃到放心美味的粽子,過一個(gè)快樂的節(jié)日!

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